35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里有大(dà)团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂